中国人的传统节日——春节，象征着代代相承的团圆，而在中国许多省份都有春节吃饺子的习俗。相传，饺子是东汉医圣张仲景发明的，“水饺耳，即段成式食品；汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”饺子因制作工艺的不同，衍生出五花八门的做法，而鲜上饺的制作工艺更是经历了层层打磨，努力用那薄薄的饺子皮包裹着消费群体新鲜温暖的生活。
秘制做法第一步：擀和放
鲜上饺创始人在打造品牌的初期，回忆起儿时外婆包饺子的场景，一碗面粉和成一块筋道而又柔软的面团，在外婆的手中不断搓成长长的条形，然后捏成剂子，擀面杖拿出的那一瞬间，“擀”的制作步骤就要开始了。
直到现在，鲜上饺门店的明亮加工橱窗内，面点师仍然延续着传统的面皮擀法，两边薄，中间厚，这样的面皮包裹饺子后才是多汁多味，既不会漏汤也不会露馅儿，在包饺子的过程中，将已经擀好的面皮放在干净操作板上，撒上些许面粉，另一边快速包馅儿，防止面皮放置时间过长而表皮变干，在不断的配合中完成包饺子的制作。
在品牌打造过程中，创始人团队走访中国各地去探寻每个地区不一样的面皮擀法，最终将面皮的制作和馅儿料工艺结合在一起，研究出合适于自己品牌的面皮秘制擀法。
秘制做法第二步：折和捏
鲜上饺品牌的饺子种类繁多，囊括了传统做法和广式水饺、馄饨以及云吞和竹升面，面对新鲜多样的种类，面点师需要根据不同的手法对制作过程进行调整，面皮的薄厚、馅儿料的材质、甚至肉馅儿的水分都会影响饺子最终的口感，而在包饺子的手法中，如何能“锁鲜”成了研发团队最重要的考量。
饺子锁鲜工序中，折和捏是其中必不可少的步骤，把鲜美可口的馅儿料放在圆圆的面皮上，饺子的对折将面皮两端重合在一起，此时的馅料已经开始沁润着面皮，将丰富的汁水和着香味逐渐融合。
要想把饺子包严实了，必须要将“合口”的部位捏紧实，面点师细心的将每一只饺子的边缘对齐，不紧不慢的把面皮两段捏合在一起，并做出细致的花样，使得看起来更加富有食欲，这个过程更是要注意手法，捏的过紧，则饺子边缘太薄；捏的不紧，则下锅后容易皮开馅儿露。
鲜上饺的面点加工师在业内的工作已经长达十余年之久，在每天和美食打交道的过程中，将自己最细致而又耐心的一面深注于食物的加工过程中，没有任何事物的呈现能比得上用心的选择。
秘制做法第三步：压
鲜上饺品牌的云吞也是广式口味中的一大特色亮点，云吞的包制过程需要不断的捏出花边，在顶端隆起一个似花的形状，而不管是饺子还是云吞，在最后成型的工序中，需要用“压”的手法，确保边缘口紧实而又恰到好处。
明亮加工间内，面点师正在为饺子的最后一道工序而做着忙碌，鲜虾味的饺子已即将制作成型，只见面点师一手托着水饺，另一只手不断地面皮边儿上压紧实，随着制作工序的完成，锅中的水已逐渐沸腾起来，一只只馅料饱满的饺子，终于下锅了，盖上锅盖，静静的等待饺子浮起的时刻，橱窗上已升腾起一阵白雾，雾气腾腾的感觉好似温暖了人间。
鲜上饺品牌将食材鲜美、安全、健康的水饺呈现给食客，在上万次的实验中将饱满肉馅儿和恰到好处的面皮结合在一起，恰似一场美好的相遇，以匠心做好食品，用心过好生活，“作为一颗饺子，我热爱热气腾腾的生活，永远滚烫的人生，让我遇见温暖的事，温暖的人”，我是鲜上饺。
